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フードビズ!

フードビズ!―「成功」する飲食店経営

飲食店経営がうまくいかないのはなぜだろうか

「いつか独立して自分のお店をもちたい」と夢見る人がたくさんいる一方で、次々とオープンしては1年も経たないうちに廃業に追い込まれる飲食店の数々。飲食店経営がうまくいかないのはなぜだろうか。筆者であるクリエイティブ アルファグループ代表の田代章は、この問いに対して1物件立地と業態のミスマッチ2初期投資額の多さ3的確なコンサルティングの不在を主な理由に掲げる。そして、それぞれ業界の裏事情を説明しながら、素人が安易に飲食店経営に乗り出すことに警鐘を鳴らすとともに、彼らが構築したビジネスモデルを紹介している。
クリエイティブ アルファの基本姿勢は「パートナーとリスクを共有し、ともに成長をめざす」こと。この精神に則ると、たとえば上記1のケースなら、彼らが直営店でもやっていけると判断できる立地でない限り、まず出店を勧めることはしない。また、仮に出店した店がうまくいかなかった場合には、店舗ごと物件を買い取り、彼らの直営店として出直すことも検討するという徹底ぶりだ。彼らのこのリスク共有精神は、パートナーとの共生を掲げた顧客至上主義に基づくもの。フランチャイジー(加盟店)の成功なくして、フランチャイザー(本部)の繁栄があってはならないとする著者の潔さは、既存直営店やFCでの実績があるからこその自信に裏付けられており、さわやかな読後感を誘うだろう。



発行日:2006/07/03
価格 :1,680円(税込み)
発行元:日経BP社
四六判/216ページ
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