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プロの調理を科学する(マンガなるほど繁盛店 Vol. 1)

プロの調理を科学する (マンガなるほど繁盛店 Vol. 1)

プロの技や調理の基本についての科学的な原理や仕組みをマンガで解説

「だしは、なぜ昆布とカツオブシを使うのか」「みりんは、煮切ってはいけないのか」。プロの技や調理の基本についての科学的な原理や仕組みをマンガで解説したのが本書。割烹料理店のベテラン板長と若手調理人が、各分野の専門家を訪れ、素朴な疑問をぶつけます。目からウロコの事実が満載。従業員教育にも最適です。



発行日:2002/09/24
価格 :1,050円(税込み)
発行元:日経BP社
B5判/216ページ
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