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続・新調理システムのすべて―管理者養成テキスト・実践編

続・新調理システムのすべて―管理者養成テキスト・実践編

経営者やシェフを始め同システムの従事者には必携の一冊

外食産業は「高度化の時代」を迎えている。国際基準である「HACCPシステム」や計数管理を持ち込んだ新調理システム導入の動き等を踏まえ、管理者養成テキストとして実践的知識をわかりやすくまとめる。00年刊の続編。
真空調理法やクックチルシステムを中心とした、新調理システムの必須知識を、調理、食品衛生、事業計画などの観点から多面的に解説。導入手順や調理作業マニュアルの作成方法、全国のホテルや給食での実際の導入事例も多く掲載しています。
新調理システム管理者養成テキストとして編集された本書は、食品の安全性への関心が高まる中、導入の前提となるHACCPについても詳しく解説しており、経営者やシェフを始め同システムの従事者には必携の一冊です。



発行日:2005/01/10
価格 :2,310円(税込み)
発行元:日経BP社
B5判/136ページ
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