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Vol.12 原価50円からの新・地方料理100

原価50円からの新・地方料理100

世界中にある地方料理を含め、多種多様な食文化を再発見

「プロのための実用メニューコンテスト」として、今年第12回を迎えた「日経レストラン メニューグランプリ」。「地方料理ルネサンス」をテーマに行った今回のグランプリの入選作品60品を収載したのが本書です。
食のグローバル化やフュージョン化が進み、食情報の中央集権化が顕著になってきた反動か、日本に根付いてきた伝統的な食文化に注目が集まっています。世界中にある地方料理を含め、多種多様な食文化を再発見し、新しい食を表現するようなメニューの開発が求められています。
今回紹介するレシピはすべて、そうした地方食材・地方料理の再生に応えるものばかりです。



発行日:2006/07/18
価格 :2,730円(税込み)
発行元:日経BP社
A4変型大/(約)140ページ
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強いメニュー100シリーズ Vol.10〜Vol.12 3冊セットD
【セット内容】
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Vol.11 原価50円からの健康メニュー100
Vol.12 原価50円からの新・地方料理100
発行日:2006/07/18
価格 :7,300円(税込み)
発行元:日経BP社
A4変型大/428ページ
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